EL ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA

Nombre: Eguen Estember Bone Vera:

 INTRODUCCIÓN:  

“Cocinar es hacer trozos de amor comestibles” (Unknown, 2015).

Etimológicamente proveniente del griego “gastros”, que significa estómago, y “gnomos” ley o conocimiento, para referirse no tanto como pareciera sugerir del origen de la palabra a llenar el estómago, sino que el objetivo de la gastronomía es crear platos de comidas para saborear ricas preparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista y el olfato, comparar las comidas de distintos lugares, ver como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinación, etcétera (DeConceptos.com, s.f.).

La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y métodos, así como su evolución histórica, que ha permitido que la misma haya sido conceptualizada de varias formas. Etimológicamente proveniente del griego "gastos", que significa estómago, y "gnomos" ley o conocimiento, para referirse no tanto como pareciera sugerir del origen de la palabra a llenar el estómago, sino que el objetivo de la gastronomía es crear platos de comidas para saborear ricas preparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista, el olfato y el tacto, comparar las comidas de distintos lugares, ver como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinación La gastronomía es una disciplina con una amplia historia, es una ciencia que día a día se va renovando y va descubriendo nuevas formas de transformación de los alimentos, gracias a la experimentación e ingenio de los cocineros, de igual manera se concibe como un arte, pues genera una experiencia estética y expresa un significado. Según López (2015) la gastronomía es la disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y culturales que se establecen en cada sociedad. La gastronomía ostenta en la mayoría de sus voces un legado lingüístico aportado por Francia. Cabe recalcar que las primeras obras sobre este tema se escribieron precisamente en francés, siendo Maurice Edmond Sallando (Curnonsky) quien se ocupó por primera vez de abordar lo antes planteado en el siglo XVIII. Así mismo se debe a Francia haber definido y reglamentado el arte culinario (Sariol, s.f.).

DESARROLLO:

En la edad media la gastronomía tenía características peculiares. Las ofertas culinarias eran un indicador de las clases sociales. Los alimentos, sobre todo algunos en particular, indicaba el nivel económico y social de quien los poseía. Es decir que no solo mostraba la diferencia entre clanes más o menos acaudalados, sino que indicaba la jerarquía social pues en la edad medieval existían decretos que establecían que alimentos podían ser consumidos por los nuevos ricos y cuáles no. Es decir que algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza.  La cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada, que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados, que las personas comían exclusivamente carnes asadas probablemente demasiado crudas o quemadas hasta el extremo de carbonizarlas. Es evidente que en el Medioevo los conocimientos sobre restauración eran pobres y muy corrientes, además de restar calidad a los alimentos y por tanto su presentación como plato elaborado. En esta etapa aparecen varios utensilios gastronómicos a pesar de que todavía se mantenía la costumbre de utilizar las manos para consumir los alimentos, entre estos utensilios se destaca el cuchillo, se extiende el uso de la cuchara y de los palillos (Sariol, s.f.).

CONCLUSIÓN:

 Actualmente la gastronomía se ha afianzado como un respetable campo académico que enseña que el cambio es inevitable. Las transformaciones tan radicales que se están produciendo en la alimentación son una consecuencia de la aceleración de la historia y de la globalización del mercado alimentario. La gastronomía se encuentra en momento clave para su historia, ya que día a día se reinventan y crean nuevos platillos, mejores conceptos, pero, por otro lado, se continua en la lucha por conservar la cocina tradicional al tiempo de que se busca crear nuevas tendencias gastronómicas, se lucha por otorgarle y dignificar a la cocina como patrimonio creando en los gustos de los comensales una brecha entre lo tradicional o lo innovador (Mejía, Mejía y Bravo, 2014). El cocinero se encuentra ante la disyuntiva de crear nuevos platillos e insertarse en las tendencias gastronómicas, o continuar aprovechando las delicias de la cocina tradicional siendo dependiente su decisión de los gustos y preferencias de los consumidores. (Mejía, Mejía y Bravo, 2014). Las tendencias gastronómicas muestran la capacidad de las masas por ser mejores, por individualizarse e imponer su propio estilo, haciendo creer que el cambio debe traer mayores ventajas. Sin embargo, existe cierto apego del hombre hacia lo tradicional, por considerar que lo nuevo se da con muchos esfuerzos (Simón, 2009). Por tanto, la tendencia no solo debe requerir de la adaptación a un concepto diferente para sobrevivir, sino que debe proveer mayores oportunidades para una vida más plena, donde el disfrute sea lo primordial. La gastronomía hoy, no es solo preparar y comer los alimentos, implica creatividad, innovación, preservación, adaptación a los cambios, armonización, pero sobre todo un profundo respeto y admiración a las formas de comer y a los platillos. Algunos de estos principios de la gastronomía son que los alimentos que se ofertan en restaurantes deben ser saludables y nutritivos, de ahí la perfección de técnicas de cocina y la higiene en el proceso de elaboración y del personal. En los países desarrollados, las personas nunca habían tenido acceso a una variedad tan grande de alimentos como en la actualidad.

REFERENCIAS:

DeConceptos.com. (s.f.). Obtenido de Concepto de gastronomía: https://deconceptos.com/arte/gastronomia#ixzz3rseZXXi2

Sariol, Y. A. (s.f.). Monografias. Obtenido de La gastronomía y los restaurantes. Orígen y evolución: https://www.monografias.com/trabajos107/gastronomia-y-restaurantes-origen-y-evolucion/gastronomia-y-restaurantes-origen-y-evolucion

Unknown. (martes de agosto de 2015). COCINA, AMOR Y ALGO MÁS. Obtenido de http://cocinayamoryalgomas.blogspot.com/2015/08/la-cocina-como-el-amor-tiene-recetas-y.html?m=1

 

El origen y evolución de la Gastronomía

 Introducción:

“No existe modernidad sin una buena tradición” (Anónimo, s.f.)

La gastronomía es la que estudia todo lo que tiene relación con los alimentos y se han venido desarrollando desde la antigüedad desde cuando las humanidades comían frutas y raíces, encontraron como cazar los animales o domesticarlos, aparte descubrieron la agricultura, con esto hallan el fuego que reemplazó totalmente su forma de comer.

Se encontró nuevas técnicas de conservación y otros métodos de cocción uno de estos es la charcutería que son embutidos y fiambres. Se comenzó a escribir las recetas lo que formaban los libros de cocina, incluso se dice que era una gastronomía más carnívora y tenían el estilo culinario característico de los conventos religiosos dedicados solo para las mujeres, todo esto paso entre los siglos V y XV.

En el renacimiento surgen nuevos modales como los platos con productos lácteos, la introducción de nuevos utensilios como las copas de cristal y el tenedor.

En la Edad Moderna aparece la verdadera revolución gastronómica porque se encuentran recetas más elaboradas, en esto también pusieron en práctica las conservas y los alimentos precocinados. Implementaron los restaurantes, la comida rápida y regional hicieron que se interesaran por la innovación para lograr obtener una alimentación saludable  (Pastas Doria, s. f.).

Desarrollo:

1.      Origen de la gastronomía:

El origen se remonta en la antigüedad clásica, cuando surgen los primeros recetarios, que eran impulsados por la presencia en la Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos rincones de África, Asia y Europa del norte.

Progresó la dieta romana enormemente, convirtiendo el acto de comer en un acto ceremonial en el que se introducían los alimentos antes de incluirlos al banquete que eran destinados a los nobles y a los ricos.  No faltaron los tratadistas sobre la comida, entre estos, encontramos a: Lúculo que fue un destacado político y militar romano del siglo I, a, C. y Marco Gravio Apicio que fue un gastrónomo romano del siglo I, supuesto autor del libro De re coquinaria, que constituye una fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano.

En el Medioevo se influencia por la cocina bizantina y la árabe, herederas de la civilización griega y romana. La gastronomía fue bastante valorada en este largo periodo en el que las hambrunas y miserias abundaron. Encontramos tratados culinarios como The forme of Curry, de Ricardo III de Inglaterra, o Daz Buch von guter Spise, obra alemana anónima.

Con el Renacimiento europeo, tomo mayor realce especialmente en la cuidad de Francia, donde el barroco y la dinastía borbónica impulsaron las artes del buen comer entre la nobleza, incluso en las épocas que la clase baja pasaba hambre. Logró un impacto en la Revolución Francesa de 1789.

El español Francisco Martínez Motiño en 1611 fue autor del arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, logrando así el mayor tratado gastronómico de la época.

En la Edad Contemporánea la gastronomía se hizo famosa y dejó de ser único de los sectores aristocráticos. Luego de un tiempo se convirtió otra vez en una marca de clase y distinción que estaba exclusivamente en manos de la burguesía.

Aparecieron los restaurantes y conservas, en la Revolución Industrial un paradigma alimenticio cambió para siempre el Occidente, tal y como lo reseñaron Brillat Savarin o Alexandre Dumas.

A inicios del siglo XX con su producción masiva de alimentos la gastronomía varía enormemente, ya que distinguía otras cosas como la cocina “de autor” o de restaurantes “artísticos”, de la fast Food. Nace la nouvelle cuisine que es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimento en la cocina francesa, esta intenta juntar tradiciones y sencillez en una nueva forma de cocinar (Etecé, 2022).

2.      Evolución de la gastronomía:

Los egipcios que eran los más sofisticados ya practicaban la comida de culto, también fueron ellos los primeros en comer pan y tomar cerveza

El famoso Leonardo Da Vinci revolucionó el mundo de la cocina con sus inventos de utensilios para la misma, incluso fue el percusor de la nouvelle cousin ya que preparó platos de pequeñas proporciones en los que se cuidaba la presentación.

En el siglo XV aparece el primer tratado de la gastronomía nombrado “Honestidad, placer y salud” realizado por Bartolomé Platina.

En la Edad Moderna se elaboran recetas como los budines y los helados, se hace normal usar especias para la comida, es común la literatura gastronómica y la critica especializada.

Aparecen los alimentos precocinados que es otra revolución de este mundo, estos van de la mano con la aparición de implementos como lo es el microondas.

La “comida rápida” tiene su contrapartida en el creciente interés por una cocina saludable en la que se valoran las preparaciones y alimentos más sanos para el organismo.

Se revalorizó la cocina regional que se basa en los productos de la tierra y recuperar las recetas autóctonas de cada zona.

Pero en la actualidad se busca la innovación y la originalidad, así como la aplicación de la tecnología más sofisticada a las técnicas culinarias, como vemos en las cocinas de los grandes chefs del momento.

Pero no es la única innovación, los conocimientos sobre el gusto y el olfato nos ayuda a comprender como se distinguen los sabores y los miles olores de la comida, incluso ahora se estudia la textura en los alimentos. Pero las cosas no quedarán aquí, el hombre es inquieto y seguirá investigando y evolucionando en todos los campos y todos estos campos influirán en la gastronomía. (Royo, s.f.)

Conclusiones:

La gastronomía es muy amplia aún se desconoce en si la mayoría de su historia, pero todo comienza cuando el hombre no sabía cómo cazar y mucho menos conocía el fuego. A pesar de eso fueron evolucionando su forma de comer o preparar los alimentos, lograron tener el interés por nuevas ideas para presentar sus platos, comenzaron a buscar soluciones para obtener una comida saludable y bajar el consumo de comida rápida o Fast Food como conocemos.

No nos cabe duda que la comida en la antigüedad era preferencial y ver como de a poco se hace normal es un hecho fascinante. Conocer sobre los tratados gastronómicos que se dieron en diferentes épocas con diferentes autores que lucharon por la innovación es increíble.

Como evolucionaron con su forma de comer, sus utensilios e implementos que utilizaron, las conservas que fueron mejorando a través de los años, se preocuparon por recuperar las recetas regionales de cada zona o lugar porque la comida rápida tomo mayor parte de la historia.

Se concluye que desde la antigüedad el hombre viene innovando para obtener mejores resultados, aunque en la actualidad la gastronomía tradicional se ha perdido un poco ya que se ha reemplazado por la comida rápida lo que causa las pérdidas de recetas regionales.

Aun así, la humanidad sigue innovando dando paso a la gastronomía variada, diseños únicos y fascinantes, pero sobre todo hechos con mucha pasión.

Referencias

Anónimo. (s.f.). Gallina blanca. Obtenido de Frases Célebres de cocina : https://www.gallinablanca.es/noticia/frases-celebres-de-cocina/

Etecé, E. (2 de junio de 2022). Concepto. Obtenido de Gastronomía: https://concepto.de/gastronomia/

Gourmet, M. (s.f.). Pinterest . Obtenido de https://www.pinterest.com/pin/127648970668524876/

Royo, K. (s.f.). afuegolento.com. Obtenido de Evolución de la gastronomía en el mundo: https://www.afuegolento.com/articulo/evolucion-la-gastronomia-el-mundo/10003/

Ruscalleda, C. (s.f.). FRASES DE LA VIDA.COM. Obtenido de 130 Frases de comida deliciosas : https://frasesdelavida.com/frases-de-comida/