Introducción:
“No
existe modernidad sin una buena tradición”
La
gastronomía es la que estudia todo lo que tiene relación con los alimentos y se
han venido desarrollando desde la antigüedad desde cuando las humanidades
comían frutas y raíces, encontraron como cazar los animales o domesticarlos,
aparte descubrieron la agricultura, con esto hallan el fuego que reemplazó
totalmente su forma de comer.
Se encontró
nuevas técnicas de conservación y otros métodos de cocción uno de estos es la
charcutería que son embutidos y fiambres. Se comenzó a escribir las recetas lo
que formaban los libros de cocina, incluso se dice que era una gastronomía más carnívora
y tenían el estilo culinario característico de los conventos religiosos dedicados
solo para las mujeres, todo esto paso entre los siglos V y XV.
En el
renacimiento surgen nuevos modales como los platos con productos lácteos, la introducción
de nuevos utensilios como las copas de cristal y el tenedor.
En la
Edad Moderna aparece la verdadera revolución gastronómica porque se encuentran
recetas más elaboradas, en esto también pusieron en práctica las conservas y
los alimentos precocinados. Implementaron los restaurantes, la comida rápida y
regional hicieron que se interesaran por la innovación para lograr obtener una alimentación
saludable (Pastas Doria,
s. f.).
Desarrollo:
1.
Origen
de la gastronomía:
El origen se remonta en la antigüedad clásica,
cuando surgen los primeros recetarios, que eran impulsados por la presencia en
la Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos rincones de África, Asia
y Europa del norte.
Progresó la dieta romana enormemente, convirtiendo
el acto de comer en un acto ceremonial en el que se introducían los alimentos
antes de incluirlos al banquete que eran destinados a los nobles y a los
ricos. No faltaron los tratadistas sobre
la comida, entre estos, encontramos a: Lúculo que fue un destacado político y
militar romano del siglo I, a, C. y Marco Gravio Apicio que fue un gastrónomo
romano del siglo I, supuesto autor del libro De re coquinaria, que constituye
una fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano.
En el Medioevo se influencia por la cocina bizantina
y la árabe, herederas de la civilización griega y romana. La gastronomía fue
bastante valorada en este largo periodo en el que las hambrunas y miserias
abundaron. Encontramos tratados culinarios como The forme of Curry, de Ricardo
III de Inglaterra, o Daz Buch von guter Spise, obra alemana anónima.
Con el Renacimiento europeo, tomo mayor realce
especialmente en la cuidad de Francia, donde el barroco y la dinastía borbónica
impulsaron las artes del buen comer entre la nobleza, incluso en las épocas que
la clase baja pasaba hambre. Logró un impacto en la Revolución Francesa de
1789.
El español Francisco Martínez Motiño en 1611 fue
autor del arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, logrando así
el mayor tratado gastronómico de la época.
En la Edad Contemporánea la gastronomía se hizo
famosa y dejó de ser único de los sectores aristocráticos. Luego de un tiempo
se convirtió otra vez en una marca de clase y distinción que estaba
exclusivamente en manos de la burguesía.
Aparecieron los restaurantes y conservas, en la
Revolución Industrial un paradigma alimenticio cambió para siempre el
Occidente, tal y como lo reseñaron Brillat Savarin o Alexandre Dumas.
A inicios del siglo XX con su
producción masiva de alimentos la gastronomía varía enormemente, ya que
distinguía otras cosas como la cocina “de autor” o de restaurantes “artísticos”,
de la fast Food. Nace la nouvelle cuisine que es un acercamiento a la cocina y
la presentación de alimento en la cocina francesa, esta intenta juntar
tradiciones y sencillez en una nueva forma de cocinar
2. Evolución de
la gastronomía:
Los egipcios que eran los más
sofisticados ya practicaban la comida de culto, también fueron ellos los
primeros en comer pan y tomar cerveza
El famoso Leonardo Da Vinci
revolucionó el mundo de la cocina con sus inventos de utensilios para la misma,
incluso fue el percusor de la nouvelle cousin ya que preparó platos de pequeñas
proporciones en los que se cuidaba la presentación.
En el siglo XV aparece el
primer tratado de la gastronomía nombrado “Honestidad, placer y salud” realizado
por Bartolomé Platina.
En la Edad Moderna se elaboran
recetas como los budines y los helados, se hace normal usar especias para la
comida, es común la literatura gastronómica y la critica especializada.
Aparecen los alimentos
precocinados que es otra revolución de este mundo, estos van de la mano con la
aparición de implementos como lo es el microondas.
La “comida rápida” tiene su
contrapartida en el creciente interés por una cocina saludable en la que se
valoran las preparaciones y alimentos más sanos para el organismo.
Se revalorizó la cocina
regional que se basa en los productos de la tierra y recuperar las recetas
autóctonas de cada zona.
Pero en la actualidad se busca
la innovación y la originalidad, así como la aplicación de la tecnología más
sofisticada a las técnicas culinarias, como vemos en las cocinas de los grandes
chefs del momento.
Pero no es la única innovación,
los conocimientos sobre el gusto y el olfato nos ayuda a comprender como se
distinguen los sabores y los miles olores de la comida, incluso ahora se
estudia la textura en los alimentos. Pero las cosas no quedarán aquí, el hombre es inquieto y seguirá
investigando y evolucionando en todos los campos y todos estos campos influirán
en la gastronomía.
Conclusiones:
La gastronomía es muy amplia aún
se desconoce en si la mayoría de su historia, pero todo comienza cuando el
hombre no sabía cómo cazar y mucho menos conocía el fuego. A pesar de eso
fueron evolucionando su forma de comer o preparar los alimentos, lograron tener
el interés por nuevas ideas para presentar sus platos, comenzaron a buscar
soluciones para obtener una comida saludable y bajar el consumo de comida rápida
o Fast Food como conocemos.
No nos cabe duda que la comida
en la antigüedad era preferencial y ver como de a poco se hace normal es un
hecho fascinante. Conocer sobre los tratados gastronómicos que se dieron en
diferentes épocas con diferentes autores que lucharon por la innovación es increíble.
Como evolucionaron con su forma
de comer, sus utensilios e implementos que utilizaron, las conservas que fueron
mejorando a través de los años, se preocuparon por recuperar las recetas
regionales de cada zona o lugar porque la comida rápida tomo mayor parte de la
historia.
Se concluye que desde la antigüedad
el hombre viene innovando para obtener mejores resultados, aunque en la
actualidad la gastronomía tradicional se ha perdido un poco ya que se ha
reemplazado por la comida rápida lo que causa las pérdidas de recetas
regionales.
Aun así, la humanidad sigue innovando
dando paso a la gastronomía variada, diseños únicos y fascinantes, pero sobre
todo hechos con mucha pasión.
Referencias
Anónimo. (s.f.). Gallina
blanca. Obtenido de Frases Célebres de cocina :
https://www.gallinablanca.es/noticia/frases-celebres-de-cocina/
Etecé, E. (2 de junio
de 2022). Concepto. Obtenido de Gastronomía:
https://concepto.de/gastronomia/
Gourmet, M. (s.f.). Pinterest
. Obtenido
de https://www.pinterest.com/pin/127648970668524876/
Royo, K. (s.f.). afuegolento.com.
Obtenido de Evolución de la gastronomía en el mundo:
https://www.afuegolento.com/articulo/evolucion-la-gastronomia-el-mundo/10003/
Ruscalleda, C. (s.f.). FRASES
DE LA VIDA.COM. Obtenido de 130 Frases de comida deliciosas :
https://frasesdelavida.com/frases-de-comida/
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