Nombre: Eguen Estember Bone Vera:
INTRODUCCIÓN:
“Cocinar es hacer trozos de
amor comestibles”
Etimológicamente
proveniente del griego “gastros”, que significa estómago, y “gnomos” ley o
conocimiento, para referirse no tanto como pareciera sugerir del origen de la
palabra a llenar el estómago, sino que el objetivo de la gastronomía es crear
platos de comidas para saborear ricas preparaciones culinarias con los sentidos
del gusto, la vista y el olfato, comparar las comidas de distintos lugares, ver
como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades
de combinación, etcétera
La gastronomía se compone de un conjunto de
conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los
ingredientes, las técnicas y métodos, así como su evolución histórica, que ha
permitido que la misma haya sido conceptualizada de varias formas.
Etimológicamente proveniente del griego "gastos", que significa
estómago, y "gnomos" ley o conocimiento, para referirse no tanto como
pareciera sugerir del origen de la palabra a llenar el estómago, sino que el
objetivo de la gastronomía es crear platos de comidas para saborear ricas
preparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista, el olfato y el
tacto, comparar las comidas de distintos lugares, ver como se originaron, los aportes
nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinación La
gastronomía es una disciplina con una amplia historia, es una ciencia que día a
día se va renovando y va descubriendo nuevas formas de transformación de los
alimentos, gracias a la experimentación e ingenio de los cocineros, de igual
manera se concibe como un arte, pues genera una experiencia estética y expresa
un significado. Según López (2015) la gastronomía es la disciplina que estudia
la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual
obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los
aspectos sociales y culturales que se establecen en cada sociedad. La
gastronomía ostenta en la mayoría de sus voces un legado lingüístico aportado
por Francia. Cabe recalcar que las primeras obras sobre este tema se
escribieron precisamente en francés, siendo Maurice Edmond Sallando (Curnonsky)
quien se ocupó por primera vez de abordar lo antes planteado en el siglo XVIII.
Así mismo se debe a Francia haber definido y reglamentado el arte culinario
DESARROLLO:
En la edad media la gastronomía tenía
características peculiares. Las ofertas culinarias eran un indicador de las
clases sociales. Los alimentos, sobre todo algunos en particular, indicaba el
nivel económico y social de quien los poseía. Es decir que no solo mostraba la
diferencia entre clanes más o menos acaudalados, sino que indicaba la jerarquía
social pues en la edad medieval existían decretos que establecían que alimentos
podían ser consumidos por los nuevos ricos y cuáles no. Es decir que algunas
variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la
nobleza. La cocina medieval, como
opinión general, se dice que era grosera y poco refinada, que se usaban grandes
cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos
alterados, que las personas comían exclusivamente carnes asadas probablemente
demasiado crudas o quemadas hasta el extremo de carbonizarlas. Es evidente que
en el Medioevo los conocimientos sobre restauración eran pobres y muy
corrientes, además de restar calidad a los alimentos y por tanto su
presentación como plato elaborado. En esta etapa aparecen varios utensilios
gastronómicos a pesar de que todavía se mantenía la costumbre de utilizar las
manos para consumir los alimentos, entre estos utensilios se destaca el
cuchillo, se extiende el uso de la cuchara y de los palillos
CONCLUSIÓN:
Actualmente
la gastronomía se ha afianzado como un respetable campo académico que enseña
que el cambio es inevitable. Las transformaciones tan radicales que se están
produciendo en la alimentación son una consecuencia de la aceleración de la
historia y de la globalización del mercado alimentario. La gastronomía se
encuentra en momento clave para su historia, ya que día a día se reinventan y
crean nuevos platillos, mejores conceptos, pero, por otro lado, se continua en
la lucha por conservar la cocina tradicional al tiempo de que se busca crear
nuevas tendencias gastronómicas, se lucha por otorgarle y dignificar a la
cocina como patrimonio creando en los gustos de los comensales una brecha entre
lo tradicional o lo innovador (Mejía, Mejía y Bravo, 2014). El cocinero se
encuentra ante la disyuntiva de crear nuevos platillos e insertarse en las
tendencias gastronómicas, o continuar aprovechando las delicias de la cocina
tradicional siendo dependiente su decisión de los gustos y preferencias de los
consumidores. (Mejía, Mejía y Bravo, 2014). Las tendencias gastronómicas
muestran la capacidad de las masas por ser mejores, por individualizarse e
imponer su propio estilo, haciendo creer que el cambio debe traer mayores
ventajas. Sin embargo, existe cierto apego del hombre hacia lo tradicional, por
considerar que lo nuevo se da con muchos esfuerzos (Simón, 2009). Por tanto, la
tendencia no solo debe requerir de la adaptación a un concepto diferente para
sobrevivir, sino que debe proveer mayores oportunidades para una vida más
plena, donde el disfrute sea lo primordial. La gastronomía hoy, no es solo
preparar y comer los alimentos, implica creatividad, innovación, preservación,
adaptación a los cambios, armonización, pero sobre todo un profundo respeto y
admiración a las formas de comer y a los platillos. Algunos de estos principios
de la gastronomía son que los alimentos que se ofertan en restaurantes deben
ser saludables y nutritivos, de ahí la perfección de técnicas de cocina y la
higiene en el proceso de elaboración y del personal. En los países
desarrollados, las personas nunca habían tenido acceso a una variedad tan grande
de alimentos como en la actualidad.
REFERENCIAS:
DeConceptos.com. (s.f.). Obtenido de Concepto de gastronomía:
https://deconceptos.com/arte/gastronomia#ixzz3rseZXXi2
Sariol, Y. A. (s.f.). Monografias.
Obtenido de La gastronomía y los restaurantes. Orígen y evolución:
https://www.monografias.com/trabajos107/gastronomia-y-restaurantes-origen-y-evolucion/gastronomia-y-restaurantes-origen-y-evolucion
Unknown. (martes de agosto de 2015). COCINA,
AMOR Y ALGO MÁS. Obtenido de
http://cocinayamoryalgomas.blogspot.com/2015/08/la-cocina-como-el-amor-tiene-recetas-y.html?m=1
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